火锅底料自制火锅底料火锅加盟店自制火锅蘸料回转火锅店
长长的一圈回转传送台上，摆放着100多个小碟子，盛着鱼丸、白菜、蟹棒等三十多种食材，它们不停地在你眼前转过。一道道新鲜菜品轮番在面前的回转火锅里翻滚，这种“吃着锅里，看着台上”的回转自助式回转火锅，吸引了众多消费者前来就餐。
迷茫中的“回转”商机
“老板，一个麻辣锅底、一个清汤锅底。”“老板，生菜没有了。”“马上就来！”……在滨州学院附近的麻辣婆涮吧内，这是听到最多的对话。
不算太大的矩形店内，长长的回转传送台上摆满了多种食材，围着传送台的24个座位无一空缺，窄小的过道上，也站了四五位等待就餐的顾客。这家火爆的小吃店，就是张芳和丈夫辛苦经营的回转火锅店。
张芳夫妻俩自2008年开始经营回转火锅，虽然现在生意不错，但在初期也经历了不少彷徨和迷惘。“做这种回转火锅生意之前，卖过两年多服装，生意并不算好，不少货压在手里，本钱也压着。”这位女老板回忆道，“俩人觉得服装生意不好做，就寻思着做点其他买卖，最好是那种不压货、压本钱的生意。”
之后，俩人便开始留意着。一次和朋友的无意交谈，似乎让他们等到了期盼已久的机会。“我平时就特别喜欢吃，有次听朋友说起，回转火锅很好吃。朋友是无意说，但我就听进耳朵里了，一直惦记着去看一看。”张芳笑着说。
张芳看到回转火锅时，就被那种新颖的自助形式吸引，她也意识到这是一个难得的商机，和丈夫商量之后，就开始跑市场并多方请教学习。
之前从未涉猎餐饮行业的张芳，为了做好回转火锅，和丈夫奔赴北京、青岛、威海、济南等多个地方，询问传送设备，计算成本等。她回忆道，“我每到一个地方，就先打听哪里有回转火锅，然后去吃。至少吃了十多家，最后确定了三四家觉得口味不错的店，就开始跟着人家学。”
在张芳看来，每家店的锅底、酱料都有自己的特色，她为了打造属于自己的特色口味，奔赴多家店学习。“没有特色，小吃店就不好做。所以，当时学的时候，也不是就找一家算了，去了好几家，最后综合了一下，就有了现在的底料和蘸酱，也算是有了自己的东西。”
在外漂泊多年的夫妻二人，总感到没有归属感，俩人便开始商议着，将回转回转火锅的生意由济南转回滨州，这也意味着要重新开始。
张芳小俩口刚回滨州时，心里也曾有过担忧与不安。“回来之后，我们就天天去市区转，把车子一停就开始数人，就觉得客流量怎么那么少，担心能不能做起来，也怀疑回滨州的决定到底对不对。”
与此同时，寻找房子结构适合做回转火锅的店铺，也成为摆在张芳夫妻俩面前的难题。“我们俩在市区转悠了两个多月，也没找到合适的房子。回转火锅对房子结构要求比较多，必须能放开传送带这套设备，而且房间越长越好。这也是机缘巧合的机会才找到的。”
“现在店里生意基本上正轨了，这也证明当时的决定是对的。”张芳笑着说。